Riz complet parfumé Jasmin BIO 500g TODEI
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Sucre de fleur de palmier BIO TODEI, IGP , issu du palmier à sucre "Thnôt" de la région Kampong Speu. Goût caramélisé, mielleux et épicé. Pouvoir sucrant naturel. Indice glycémique bas.
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Le sucre de fleur de palmier TODEI est issu de l'agriculture biologique. Il est entièrement naturel et non raffiné. L'alternative idéale au sucre blanc grâce à son indice glycémique faible, sa richesse en cuivre et sa source de potassium. Son goût caramélisé, mielleux et épicé a un pouvoir sucrant naturel. Ce sucre provient de la sève de palmier à sucre "Thnôt", appelé également palmier de Palmyre. Ce type de palmier parsème les campagnes cambodgiennes, notamment dans la région de Kampong Speu. Depuis 2019, ce produit est protégé par une IGP. Notre sucre TODEI se cultive selon un savoir-faire ancestral et traditionnel.
Questions fréquentes
Le sucre de fleur de palmier est un édulcorant naturel extrait de la sève des fleurs des palmiers Thnôts. Cette sève est chauffée pour évaporer l'eau, laissant un résidu solide ou semi-solide qui est ensuite cristallisé ou moulé en blocs. Contrairement au sucre raffiné, le sucre de fleur de palmier est généralement non transformé, ce qui lui permet de conserver certains nutriments.
La récolte du sucre de fleur de palmier, principalement issue du palmier à sucre, est un processus traditionnel qui implique de grimper aux arbres pour inciser les inflorescences et recueillir la sève dans des récipients. Cette sève est ensuite filtrée et chauffée lentement pour évaporer l'eau, permettant ainsi la cristallisation du sucre. Le produit final, souvent moulé en blocs ou granulés, est utilisé dans la cuisine locale ou vendu sur les marchés. Ce savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération, joue un rôle crucial dans l'économie rurale cambodgienne et constitue un élément important du patrimoine culturel du pays.
Le sucre de coco est un type de sucre de fleur de palmier, spécifiquement extrait du cocotier. Il est parfois confondu avec d'autres types de sucre de palme qui peuvent provenir d'autres espèces de palmiers, comme le palmier dattier. Le sucre de fleur de palmier a un profil nutritionnel à peu près similaire à celui du sucre de coco, mais il diffère en goût et en texture. En général, ils sont interchangeables dans les recettes mais, on préfèrera le goût caramélisé et prononcé du sucre de fleur de palmier.
Le sucre de fleur de palmier a un goût distinctif et complexe, souvent décrit comme légèrement caramélisé, avec des notes de miel et de noix. Il est moins sucré que le sucre blanc, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent une douceur plus subtile dans leurs plats. Ce goût unique en fait un ingrédient prisé dans la cuisine asiatique, où il est utilisé dans les desserts et les plats traditionnels.
Le sucre de fleur de palmier est souvent considéré comme une alternative plus saine au sucre blanc raffiné. Il contient des traces de vitamines et de minéraux comme le potassium, le fer, le zinc, et des antioxydants. De plus, il a un index glycémique plus bas (environ 35 contre 65-70 pour le sucre blanc), ce qui signifie qu'il provoque une augmentation plus lente du taux de sucre dans le sang. Cependant, il reste un sucre et doit être consommé avec modération.
Bien que le sucre de fleur de palmier ait un index glycémique plus bas que le sucre blanc, il contient toujours des glucides et peut augmenter la glycémie. Les personnes atteintes de diabète peuvent l'intégrer dans leur alimentation, mais en quantités contrôlées et après consultation avec un professionnel de santé. Il ne doit pas être considéré comme une option sans danger pour une consommation illimitée.
