INGRÉDIENTS :

– 150g de riz blanc TODEÏ
– 100g de fleurettes de brocoli
– 1 orange non traitée
– 1 tomate
– 1,5 C à S d’huile d’olive
– 1 C à C de moutarde
– sel
– poivre de Kampot DEÏ

PRÉPARATION :

1. Rincer le riz à l’eau claire et plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faire cuire le temps indiqué sur le paquet puis rincer sous l’eau froide et égoutter.
2. Laver les brocolis et faire cuire . Débarrasser et laisser refroidir. Monder les tomates.
3. Brosser l’orange à l’eau chaude et prélever très finement le zeste avec un économe, puis émincer en fine julienne. Presser la chair et verser le jus dans un bol.
4. Blanchir la julienne de zeste 5 minutes à l’eau bouillante, puis égoutter, rincer sous l’eau froide et recommencer l’opération dans une nouvelle eau bouillante. Rincer à nouveau, égoutter et ajouter au jus d’orange, ainsi que la moutarde. Saler, concasser le poivre de Kampot DEÏ puis l’ajouter, mélanger, puis verser l’huile d’olive et émulsionner au fouet.
5. Mettre le riz refroidi dans un saladier, ajouter les dés de tomates et le brocoli, puis verser la vinaigrette à l’orange en la répartissant sur la surface.
Mélanger. Rectifier l’assaisonnement et servir à température ambiante.