1. Versez la farine, la levure et le sucre de fleur de palmier Todeï dans un saladier.
2. Coupez le beurre, le faire fondre puis le versez dans le lait tiédit.
3. Versez ensuite le lait dans la pâte, puis ajoutez les oeufs légèrement battus. Mélangez les tout jusqu’à obtenir une pâte qui se rapproche de l’aspect de la pâte à crêpe mais légèrement plus épaisse.
4. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Pour les plus pressés, vous pouvez les cuire aussitôt.
5. Chauffez une grande poêle à crêpe (ou ordinaire) et la beurrer.  À l’aide d’une louche, versez des petits tas de pâte.
6. Laissez cuire quelques minutes. Dès que des bulles apparaissent sur la surface des pancakes retournez-les délicatement en vous aidant d’une spatule. Continuez la cuisson pendant 2 minutes environ.
7. Servez les pancakes aussitôt avec une pointe de crème fouettée et de sucre de fleur de palmier Todeï.

Bonne dégustation !