Poivre blanc de Kampot BIO IGP DEI
14,50 €
Le poivre noir de Kampot BIO IGP 50g. Piquant, il a des notes aromatiques mentholées et d'eucalyptus. Le seul poivre du monde labellisé IGP. Récolte manuelle au Cambodge, notes mentholées et eucalyptus. Cahier des charges KPPA. Le poivre noir est l'assaisonnement idéal pour vos viandes rouges, gibiers ou pour tout autre assaisonnement classique.
11,90 €
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Poids
Le seul poivre du monde labellisé IGP (Indication Géographique Protégée)
Le poivre de Kampot est le premier et le seul poivre au monde à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP), reconnue par l'Union européenne en 2010. Cette protection garantit qu'il est cultivé exclusivement dans la province de Kampot, au sud-ouest du Cambodge, selon un cahier des charges strict défini par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).
Une production rare : 200 tonnes par an
À l'échelle mondiale, la production annuelle de poivre tourne autour de 300 000 tonnes. Le poivre de Kampot, lui, ne représente que 200 tonnes par an, soit 0,07 % de la production mondiale. C'est cette rareté, combinée à un terroir d'exception entre mer et montagnes, qui en fait le poivre préféré des chefs étoilés.
Notre poivre noir : la maturité et le piquant
Le poivre noir est le grain à son premier stade de maturité, séché au soleil. C'est lui qui développe les arômes les plus puissants : notes mentholées, eucalyptus, légères pointes florales. Son piquant est franc mais jamais agressif. Il accompagne idéalement les viandes rouges, les gibiers, les fromages, et toutes les sauces qui demandent du caractère.
Comment le moudre et le doser
Le poivre de Kampot s'utilise idéalement moulu juste avant de servir, dans un moulin à grille en céramique ou inox. Pour préserver ses arômes, ne le faites jamais cuire trop longtemps : ajoutez-le en fin de cuisson ou au moment du dressage. Une demi-tour de moulin par personne suffit, sa puissance aromatique est telle qu'il faut moins en mettre qu'un poivre standard.
Questions fréquentes
Le poivre de Kampot provient de la région de Kampot, située au sud du Cambodge. Cette région bénéficie d'un terroir unique et d'un climat idéal qui favorise la culture du poivre, avec des sols riches et une alternance de saisons sèches et humides.
La couleur du poivre dépend de son stade de maturation et de son traitement après récolte :
- Le poivre vert : Récolté avant maturité, il est souvent utilisé frais ou conservé en saumure. Il a une saveur piquante et fraîche.
- Le poivre noir : De première maturité, le poivre noir est un poivre vert qui a séché. Piquant, il a des notes aromatiques mentholées et d'eucalyptus.
- Le poivre rouge : Le poivre vert devient rouge lorsque celui est à maturité maximale. Il est cueilli, trié, séché tardivement dans la récolte. La graine est plus riche en sucre et se distingue par ses arômes de fruits rouges tout en restant piquante.
- Le poivre blanc : Récolté à pleine maturité, le poivre blanc est en réalité du poivre auquel le péricarpe (couche extérieure) a été ôté, ce qui lui retire son piquant. Le coeur aromatique restant exprime ses des notes d'herbes fraîches et d'agrumes.
Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs au monde en raison de ses arômes complexes et de sa saveur exceptionnelle. Il bénéficie de conditions climatique et de culture idéales et est cultivé selon des méthodes traditionnelles, sans pesticides ni engrais chimiques. Cette qualité s'exprime à travers son Indication Géographique Protégée (IGP).
Le poivre de Kampot a une saveur riche et complexe, avec des notes florales, fruitées et épicées. Le poivre noir a un goût intense et piquant, tandis que le poivre rouge est plus sucré et plus fruité. Le poivre blanc quant à lui offre une saveur plus douce et plus subtile en bouche, avec des nuances terreuses et légèrement fermentées.
Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs au monde en raison de son authenticité et de ses arômes complexes. Il est cultivé de façon ancestrale, artisanale, sans engrais chimique ni pesticide. Notre poivre de Kampot Dei est une production locale, familiale et respectueuse de son environnement.
Le poivre de Kampot peut être utilisé pour assaisonner une grande variété de plats, qui comprend des viandes, des poissons, des fruits de mer, des légumes, des soupes et des sauces. Il est également excellent pour accompagner les marinades et rehausse les saveurs avant cuisson. Ce poivre s'intègre parfaitement aux cuisines asiatiques et internationales, notamment dans les plats traditionnels cambodgiens et les currys.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé soit de l'utiliser en grain entier pour un goût infusé dans un plat, soit de le moudre au dernier moment, juste avant la dégustation.
