Pourquoi choisir le riz jasmin cambodgien ?
Le riz jasmin, avec son arôme floral et sa texture moelleuse, est une star des cuisines d’Asie du Sud-Est. Mais saviez-vous que le Cambodge produit l’un des meilleurs riz jasmin au monde, primé à plusieurs reprises pour sa qualité exceptionnelle ? Dans cet article, nous explorons les raisons pour lesquelles le riz jasmin cambodgien, notamment la variété Phka Malis, mérite une place de choix dans votre cuisine.
qu'est-ce que le riz cambodgien ?
Le riz jasmin cambodgien, également connu sous le nom de Phka Malis (fleur de jasmin en khmer), est une variété traditionnelle cultivée principalement dans les provinces de Pouthisat et de Battambang. Ce riz est réputé pour son arôme délicat, sa texture tendre et légèrement collante, ainsi que sa saveur subtilement sucrée.
Pourquoi le riz jasmin cambodgien est-il si spécial ?
1. Une qualité mondiale reconnue
Le riz Phka Malis a été couronné "Meilleur riz du monde" à plusieurs reprises lors de la World Rice Conference, notamment en 2012, 2013, 2014, 2016 et 2022. Ces distinctions soulignent la qualité exceptionnelle de ce riz en termes de goût, d'arôme et de texture.
2. Une culture traditionnelle et respectueuse de l'environnement
Cultivé selon des méthodes agricoles traditionnelles, le riz jasmin cambodgien est souvent produit sans l'utilisation de produits agrochimiques, favorisant ainsi une agriculture durable. Certaines coopératives, comme la PMUAC, pratiquent une riziculture pluviale peu mécanisée, valorisant le terroir local et soutenant les petits producteurs.
3. Un choix éthique et équitable
De nombreuses variétés de riz jasmin cambodgien sont certifiées biologiques et issues du commerce équitable. Cela garantit non seulement un produit de qualité pour les consommateurs, mais aussi une rémunération juste pour les producteurs locaux, contribuant ainsi au développement économique des communautés rurales.
Comment cuisiner le riz jasmin cambodgien ?
Le riz jasmin cambodgien se prête à une multitude de préparations culinaires. Voici quelques conseils pour le cuisiner parfaitement.
1ère étape : Rinçage
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
2ème étape : Cuisson
Utilisez 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.
3ème étape : Repos
Laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes avant de le servir pour une texture optimale.
Ce riz accompagne parfaitement les plats en sauce, les currys, les sautés de légumes, et peut même être utilisé dans des desserts comme le riz au lait.
Où acheter du riz jasmin cambodgien ?
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En intégrant le riz jasmin cambodgien dans votre alimentation, vous faites le choix d'un produit savoureux, sain et éthique. N'hésitez pas à explorer les différentes recettes pour découvrir toutes les facettes de ce trésor culinaire cambodgien.
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