Fruits rafraîchis et émulsion de yaourt

INGRÉDIENTS :

– 1 yaourt
– 5cl de crème liquide
– une pincée de thé noir russe
– quelques grains de poivre blanc de Kampot DEÏ
– 1 pêche blanche
– 2 abricots
– 1 nectarine jaune
– 2 C à C de sucre de fleur de palmier TODEÏ
– 5cl d’eau
– 4 feuilles de basilic frais

PRÉPARATION :

1. Deux heures avant, faire infuser le thé dans le mélange du yaourt et de la crème.
2. Couper les fruits en morceaux
3. Dans une casserole à feux moyen, faire compoter les fruits avec l’eau, le sucre et le poivre.
4. Une fois compotés, retirer les grains de poivre.
5. À l’aide d’une passoire, filtrer les résidus de thé dans le mélange yaourt et crème et remplir le siffon. Bien secouer ( mettre 2-3 cartouches)
6. Dresser l’assiette en recouvrant les fruits de l’émulsion et décorer de basilic.

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