Filet de haddock poivré sur lit d’asperges poêlées

INGRÉDIENTS :

– 1 botte d’asperges vertes
– 100g de pois mange-tout
– 100 g de filet de haddock
– lait
– 1 oignon nouveau
– 1 gousse d’ail
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
– quelques grains de poivre rouge de Kampot DEÏ

PRÉPARATION :

1. Couper le haddock en deux morceaux, les mettre dans une casserole, couvrir de lait et mettre sur feu doux. Dès que le liquide frémit, éteindre le feu et couvrir. Le poisson va finir de cuire dans le liquide chaud.
2. Laver les asperges, gratter un peu le bas de la tige, puis les couper en trois tronçons. Peler les oignons et les couper en quatre. Peler et hacher la gousse d’ail.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon, l’ail, les asperges et les pois mange-tout à feu vif pendant 5 min en remuant sans cesse, puis baisser le feu et laisser cuire environ 10 min, les asperges doivent rester un peu croquantes.
4. Égoutter le haddock, retirer la peau et l’effeuiller. Verser le contenu de la poêle dans un plat de service chaud, ajouter le haddock, parsemer de quelques grains de poivre rouge de Kampot DEÏ.
Servir aussitôt.

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